牛、豚、鶏などの内臓を使った料理を一般にいう呼び名。内臓はたんぱく質やミネラル、ビタミン類などの栄養に富み、精力がつくといわれることからこう呼ばれる。内臓を野菜とともにみそ味で煮込んだホルモン煮（モツ煮）、内臓のさまざまな部位を塩やたれをつけて焼くホルモン焼き（モツ焼き）などがある。
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