骨のついた食肉のこと。一般的には骨つき肉というと、鶏の水炊き用やから揚げ用が知られている。ほかには、韓国の焼き肉料理に使用される牛骨つきばら肉、ステーキに最適の牛肉のTボーンやLボーン（骨の形がT字型、L字型のサーロイン、ヒレの部位）、シチューや煮込み料理の材料となる骨つきすね肉、バーベキューやローストに使用される豚骨つきばら肉（スペアリブ）、ステーキ、ローストなどに使われるラムの骨つき肉などがある。骨つき肉を使ったスープや煮込みは骨髄からだしが出るため、濃厚な風味が味わえる。
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