トルコの名物料理。羊肉、トマトやたまねぎなどを金串に刺して焼いたもの。羊肉は四角に切り、香辛料、香味野菜、ヨーグルトなどを合わせた漬け汁につけ、直火にかざして焼く。トルコ語でシシは串、ケバブは焼いたものだが、ケバブだけでも串に刺して焼く料理を指す。ケバブのもとはインド料理で、インドにも羊肉のだんごを金串に刺して焼くシークケバブという料理がある。ケバブはトルコに限らず中東に多い料理。
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