ビーフステーキ

厚く切った牛肉を、フライパン、あるいはグリルパンで焼いた料理。焼けた香ばしさ、にじみ出る肉汁、肉のうまさがストレートに伝わる。味が良くてやわらかいサーロイン、らんぷ、リブロース、ヒレなどがステーキに向く部位。肉は焼く30分前には冷蔵庫から出して室温に戻し、焼く直前に塩とこしょうをふる。

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