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但馬牛

但馬地方(兵庫県北部、昔の但馬の国)を中心とし、兵庫県内で生産される黒毛和種。これを素牛として肥育されたのが神戸牛である。

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タンドリーチキン

鶏肉をかまどで焼いたインド料理。10種類近くの香辛料、レモン汁、油などを混ぜたヨーグルトのソースに鶏肉を半日以上漬け、独特のタンドールと呼ぶつぼ形の窯につるして焼く。タンドールは本来は土窯で、熱源は炭。日本にもタンドールを備えているインド料理店がある。

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地鶏

平成11年7月施行の日本農林規格(特定JAS)によると、地鶏とは在来鶏由来血液50%以上(片親が地鶏、または両親が地鶏の一代雑種同士等)の鶏で、飼育期間80日以上、1g当たり10羽以下の放し飼い等の飼育基準を満たしているものとされている。鶏肉を販売するときの表示の際には、通常の表示に加えて「地鶏」の表示、父母鶏の組み合わせ、飼育期間、飼育方法、生産者の氏名などの表示が必要となる。 在来鶏とは、肉専用種以外の日本鶏の総称で、有名なものではコーチン、土佐地鶏、比内鶏などがある。

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鉄板焼き

厚い鉄の板で焼きながら食べる料理のこと。

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土佐地鶏

高知県、土佐地方の日本古来の在来鶏のこと。羽の色は赤笹で、鶏冠は一つ、耳たぶは赤く、脚は黄色。日本鶏の多くはこの鶏の系統を引いているといわれている。

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